Safranière des Sables Fauves
Ecuries de Bouau
40310 Parleboscq
Tél: 05.58.44.30.83
Mobil: 06.77.25.71.31
www.safran-sablesfauves.fr
sablesfauves@yahoo.fr
N° Siret: 324778364 20
Omelette du safranier
Temps de cuisson : 5 minutes environ
- 8 œufs
- 8 pistils de safran
- 3 cuillères à soupe de lait
- une noisette de beurrre pour la cuisson
- sel, poivre
Infusez les pistils de safran dans le lait tiède.
Préparez l’omelette en assaisonnant à votre goût puis ajouter le lait safrané et mélanger .
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l’omelette à votre goût !
Spaghettis à la crème safranée et lardons
- 400 g de spaghettis
- 8 pistils de safran
- 1/2 oignon
- 100g de lardons
- 20 cl de crème
- Beurre, sel, poivre, persil
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis Al dente. Dans une poêle, faire rissoler l’oignon émincé et les lardons avec du beurre.
Ajouter la crème et le safran, laisser chauffer 2 minutes supplémentaires.
Assaisonner la sauce, ajouter un peu de persil.
Verser la sauce directement sur un lit de spaghettis.
Ragoût de poulet aux olives
et
pommes de terre au safran
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier d'environ 1,3 Kg
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
- 0.1gr ou environ 17 pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 citron
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (rates par exemple)
- 10 olives vertes farcies au piment
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, sel
Peler et tailler les oignons en fines lamelles.
Délayer le safran dans 15 cl d'eau chaude.
Prélever le
zeste du citron en un long ruban.Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet,5 min par face dans l'huile d'olive.
Ajouter les oignons, l'ail pressé, l'eau safranée, le gingembre, le poivre noir et le zeste de citron.
Saler
et bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire 1 heure, à feu doux.
Peler et tailler les pommes de terre en cubes.
Versez-les dans la cocotte ainsi que les olives et le jus de
citron.
Remuer et terminer la cuisson 15 mn, à feu doux.
Parsemez de coriandre frais et servez brûlant sur des assiettes bien chaudes.
Velouté de potiron au safran
- 1 potiron d’ 1 kg - 1,3 kg
- 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail
- ¾ de litre de lait, 1/4 de litre d’eau
- 1 cuillerée à soupe de sucre, sel et poivre
- 100 gr de crème fraîche
- Quelques filaments de safran
- Quelques feuilles de cerfeuil.
Evider le potiron après avoir coupé un couvercle sur le haut..
Couper la chair en cubes.
Eplucher et couper en rondelles la carotte et l’oignon.
Eplucher et presser l’ail
Dans une grande casserole, mettre les cubes de potiron, les rondelles de carotte et d’oignon, l’ail pressé. Couvrir avec le
lait et l’eau, verser la cuillerée de sucre, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
Mixer la préparation, vérifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et décorer avec quelques filaments de safran et un
peu de cerfeuil ciselé.