Safranière des Sables Fauves
Ecuries de Bouau
40310 Parleboscq
Tél: 05.58.44.30.83
Mobil: 06.77.25.71.31
www.safran-sablesfauves.fr
sablesfauves@yahoo.fr
N° Siret: 324778364 20
Coquilles Saint-Jacques au safran
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de cognac
- 8 à 10 pistils de safran
- 40gr de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- sel de guérande
- poivre noir
- fines herbes
Laisser infuser le safran dans la crème tiède
Retirer les Saint-Jacques de leur coquille
Les laver, les égoutter, garder 4 coquilles vides
Saisir les Saint-Jacques dans un peu de beurre
Faire fondre le reste de beurre, ajouter le cognac
A feu vif, ajouter en remuant la crème safranée, le poivre et le sel
jusqu’à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les Saint-Jacques à la sauce, laisser mijoter 7 minutes
environ et retirer du feu
Dans un bol, lier les jaunes d’œufs avec un peu de sauce
Ajouter aux Saint-Jacques et remettre à feu très doux (sans bouillir)
tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
Placer sur chaque coquille 4 Saint-Jacques et les napper se sauce safranée
Servir très chaud, parsemées d’herbes aromatiques
Crumble de pommes au safran
- 4 pommes
- 6 pistils de safran
- 100gr de farine
- 50gr de sucre
- 60 gr de beurre
Laisser infuser le safran pilé dans un peu d’eau tiède
Mélanger la farine, le sucre
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Laisser reposer au frais 30 mn
Eplucher les pommes, les couper en lamelles pas trop fines
Faire dorer les pommes avec une noix de beurre
Ajouter l’eau safranée
Couvrir jusqu’à ce que les pommes soient cuites
Répartir les pommes dans 4 ramequins
Préchauffer le four à 190°C
Répartir la pâte sur les pommes, faire cuire 15 mn à four chaud
Servir tiède avec une boule de glace vanille
Sorbet doré
- 1kg de yaourt
- 30cl d’eau,
- 15 pistils de safran,
- 100g de sucre en poudre
Infuser le safran dans 30 cl d’eau chaude, faire un sirop avec cette eau et le
sucre
Mélanger avec le yaourt et faire prendre en sorbetière